روغن حیوانی ( محلی )

گردشگران و مسافران از عطر و طعم منحصر به فرد روغن حیوانی کرمانشاهی خاطره های زیادی دارند، چرا که حضور آن از گذشته های خیلی دور  بر سر سفره کرمانشاهیان دیده می شود. تا آنجا که سفره مردمان این دیار هر چقدر هم که رنگارنگ و تجملاتی باشد، بدون روغن کرمانشاهی لطف چندانی ندارد. از گذشته های خیلی دور مسافران و گردشگران و بخصوص مسافرانی که به قصد زیارت عتبات عالیات از مسیر جاده ابریشم عبور می کردند و سر راه خود از کرمانشاه می گذشتند و چند روزی را در این دیار سپری می کردند طعم و مزه روغن کرمانشاهی را با همه وجودشان حس می کردند و از آن به عنوان بهترین ها یاد می کردند. امروز نیز روغن کرمانشاهی شهرتی فراوان دارد و در جای جای کشورمان و حتی در خارج از کشور زبانزد است. روغن کرمانشاهی از سالم ترین و مقوی ترین روغن ها و همچنین یکی از مهمترین سوغاتی های استان کرمانشاه است که نام و آوازه آن در سراسر کشور پیچیده است.طبخ غذا با روغن کرمانشاهی چنان عطر و طعمی به غذا می دهد که هرکس فقط یک بار آن را امتحان کرده باشد، مزه آن برای همیشه زیر زبانش می ماند و با شنیدن نام آن به وجد می آید.استفاده از روغن حیوانی برای افراد تا رده سنی ۳۰ سال خیلی خوب و مناسب است و اين روغن بهترین و مقوی ترین روغن برای ورزشکاران، زنان باردار، مادران شیرده، افراد در دوره نقاهت بیماری ها و بیماران سخت می باشد. در بیان فوائد روغن کرمانشاهی مي توان از آن به عنوان طلا یاد کرد زيرا انرژی خیلی خوبی را برای بدن فراهم می کند. علت برتری روغن کرمانشاهی و معروفیت آن به اين دليل است كه نوع کرمانشاهی روغن حیوانی از همه انواع آن مرغوب تر است و این مسئله به علت نوع اسید های چرب و مواد معطر موجود در گونه های گیاهی منحصر به فردی است که در خطه زاگرس می روید. و با توجه به اینکه دام های عشایر بیشتر در کوه های شاهو و دالاهو تعلیف می شوند و تنوع گونه های گیاهی در این مناطق زیاد است طبیعتاً روغن تولیدی در این بخش از کیفیت، طعم و رایحه به مراتب خوشایندتری برخوردار است. روغن کرمانشاهی تولید شده از شیر گوسفند مرغوب تر است . فصل روغن گیری از اوایل بهار تا اواخر تابستان است . روغن کرمانشاهی تولید شده از شیر گوسفند مرغوب تر بوده  و سفید رنگ است و عطر و طعم آن قابل مقایسه با انواع تولید شده از شیر گاو  که زرد رنگ می باشد ، نیست.روغن حیوانی از نوعی کرهٔ محلی به‌دست می‌آید که از به هم زدن دوغ در مشک تهیه می‌شود. ابتدا دوغ تهیه شده از ماست را درون مشک ریخته و پس از تکان دادن مشک، کره را از دوغ جدا می‌کنند. سپس کره را درون دیگ‌های بزرگ ریخته و به ملایمت حرارت می‌دهند. در اثر حرارت، آب کره تبخیر و روغن آن که چربی حیوانی است باقی می‌ماند. طعم این روغن بستگی زیادی به نحوه خوراک و چرای دام دارد به‌دلیل چرای گله‌های گوسفند منطقه کرمانشاه در مراتع پر علف مرتفع، این روغن از بو و مزهٔ خاصی برخوردار است که حاصل گیاهان معطر مناطق مرتفع کوهی می‌باشد.روغن حیوانی دارای خواص بی شماری از جمله استخوان سازی، کاهش غلظت خون،کاهش چربیهای زاید شکم، شادابی و سفیدی پوست و سم زدایی از بدن است ...تغذیه سلول های عضله قلب از اسیدهای چربی است که تنها در روغن حیوانی به وفور یافت می شود ... روغن حیوانی بهتر است به جای روغن نباتی و روغن مایع مصرف شود، زیرا روغن نباتی یا روغن های هیدروژنه جامد سبب افزایشکلسترول و گلیسیرید شده و در عروق بدن و قلب رسوب می کند .روغن حیوانی یکی از سوغاتی های اصلی منطقهٔ کرمانشاه  است و در آشپزی غذاهای کُردی نیز استفادهٔ بسیاری دارد.