غذایی که در میان مردم کرمانشاه جایگاه ویژه‌ای داشته و معمولاٌ همراه با برنج سرو می‌شود. لازم به ذکر است که گیاه بهاره کنگر بسیار لذیذ بوده و سرشار از ویتامین‌های مختلف می‌باشد.
بخش مورد استفاده این گیاه، ساقه آن بوده که پس از جدا کردن تیغ‌ها و تفت در روغن می‌تواند برای طبخ خورشتی خوشمزه استفاده گردد. در این مقاله، دستور پخت این خورشت فوق‌العاده را برای شما بیان می‌کنیم تا بتوانید در منزل آن را تهیه کرده و از عطر و طعم دلچسب آن نهایت لذت را ببرید.
مواد اولیه:
گوشت گوساله: ۴۰۰ گرم.
پیاز داغ: ۲ قاشق سوپ‌خوری.
کنگر: ۲/۱ پیمانه.
ریواس: ۲ پیمانه.
نعناع و جعفری: ۲ پیمانه( ۱ و ۲/۱ پیمانه جعفری- ۲/۱ پیمانه نعناع).
گوجه‌سبز: ۱ پیمانه.
روغن: به میزان لازم.
نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم.
ابتدا کنگرها را بعد از تمیز کردن و جدا کردن تیغ‌هایشان به خوبی شسته و در اندازه‌های مناسبی خرد کنید. ریواس‌ها را نیز پوست گرفته و به قطعه‌های دو سانتی متری درآورید. سپس، گوشت را در قابلمه‌ای به همراه مقداری روغن تا زمان تغییر رنگ تفت دهید. در مرحله بعد، پیاز را به همراه کمی زردچوبه به گوشت اضافه کنید. کمی آب را به طوری که کاملاٌ روی مواد را بگیرد، داخل قابلمه بریزید. سپس، در آن را گذاشته و اجازه دهید تا گوشت بپزد. جعفری و نعناع خرد شده را به همراه کنگر در کمی روغن سرخ کرده و آن‌ها را به گوشت پخته شده اضافه کنید. در این زمان، بگذارید تا سبزی‌ها همراه با گوشت جوشیده و خورشت به اصطلاح جا بیفتد. بعد از نیم ساعت، گوجه‌سبز را نیز به همراه نمک و فلفل داخل غذا بریزید. در ده دقیقه آخر پخت، ریواس‌های خرد شده را نیز اضافه و بعد از طی این مدت شعله را خاموش کرده و غذا را در ظرف مورد نظر بکشید. امیدوارم از سرو این غذای خوشمزه در کنار اعضای خانواده و عزیزانتان نهایت لذت را ببرید.
